【中穆资讯】（三毛marcia译自muslimvillage）

作者：苏西·马舒尔（SUSIE MESURE）
来源： http://www.independent.co.uk/

    他们的烹饪常用语是来源，他们知道自己用的油来自黑种草，他们有余钱出去吃饭——如果能找到合适的餐厅的话。唯一的区别就是，他们所吃的肉必须是清真的，一部分人因为宗教规定，另一部分人是为了味道。

    清真食品追捧者（Haloodies）是一个正在发展的食物爱好者群体。他们厌倦了咖喱饭、受够了烤肉串，渴望尝试毫无异国风味的羊倌肉饼。他们逐渐增长的消费能力在零售商、批发商和精明的餐厅老板之间激起了竞争，谁都想在这个全球价值4200亿英镑的市场分一杯羹。

    据估计本周伦敦东部举办的清真食品节（Halal Food Festival）将有约2万名清真食品爱好者参加，这是世界上首个清真美食节。英国所有主要的连锁超市都派出了侦查员以找到挤进这一潮流的方法。参与者可随意光顾从热狗、寿司到法国、摩洛哥菜的食品摊位，对肉的宰杀方式甚至运输方式都可完全放心。

    通过培训的伊姆兰·考萨尔（Imran Kausar）医生策划了此次美食节。他说英国穆斯林不再是“试图成为富裕而时尚的中等阶级，不断开拓烹饪视野的经济移民”。他补充说：“当典型的英国菜变得越来越具外国情调时，穆斯林想要的却完全相反。我们希望尝试像羊倌肉饼那样随处可见我们却不能吃的食物。”

    和一般所想不同的是，并非所有打算参加这次美食节的人都是穆斯林。有一个目前虽占很小一部分但却正在发展的群体，他们选择清真肉的原因跟选择散养、有机肉的原因类似。辉瑞公司32岁的科学家，目前居住于伦敦温布尔顿的西蒙·蒂尔（Simon Teal）解释了其中的原因：“与非清真肉类相比，清真肉更加美味。而且切片煎炸或烧烤时——比如羊肉片——比非清真肉更加鲜嫩。此外，买清真肉还因为我对肉的来源很放心，就像买有机散养肉类那样。”

    英国约4%的人口为穆斯林。然而根据清真食品权威（the Halal Food Authority）首席执行官萨基卜·穆罕默德（Saqib Mohammed）的说法，清真肉占到英国销售肉类的15%以上。清真食品权威是管理英国清真食品产业的两大主要机构之一。“其中一些用于出口，其余的则被非穆斯林所消费。”他又补充说：“有文化的非穆斯林认为清真肉更加卫生。”

    英国最大的肉类批发商，DB食品（DB Foods）希图从英国清真市场——据估计价值约为30亿英镑——获利。该公司最近将自己的一个仓库转为清真肉类产品储存库，并发起一项新的网上业务——“清真专卖”（halal2go），承诺产品可百分百溯源，直接向顾客销售。“这虽然有些令人不快，但只要打个电话就能查询屠宰者是谁。”DB食品公司的扎克·约翰逊（Zac Johnson）说。此举是为了满足顾客的“强烈要求”，包括那些“穆斯林并非占多数的社区”。他补充说，“我们希望能成为清真肉类的奥凯度（Ocado，网上超市）。”

    包括披萨快递（Pizza Express）在内的连锁饭店也开始改动自己的菜单，只使用清真鸡肉。5家南多（Nando）连锁店就有一家提供清真认证的鸡肉，肯德基在约100家店里试运营清真食品。谢非德购物区西田购物中心（Westfield Shepherd’s Bush）里肉类、葡萄酒有限公司（The Meat & Wine Co）的牛排餐厅甚至单另准备了清真菜单。

    尽管清真（halal）这个词总是和肉类联系在一起，但事实上这个词可指代任何伊斯兰法所允许的事物、行为或举动——不光是食品。然而，清真肉很容易引起人们的反对，基于信仰或动物福利的理由。考萨尔医生承认自己已做好了面对抗议的准备。“社会上的一部分人会借此表达他们反对伊斯兰的情绪。”他说。

    生产清真肉的动物在被宰杀前必须是活着且健康的，宰杀方式通常是一刀切开颈部。必须把动物体内的血都放出来，宰杀者还需诵念特定的伊斯兰祷词。

    引发争论的地方在于动物是否事先被击晕：宰杀前击晕牲畜在整个欧盟是强制性的，但大多数成员国——包括英国在内——为穆斯林和犹太人免除了这一规定。也就是说，根据英国食品标准局去年公布的数据，英国2011年通过清真方式屠宰的所有牛羊里有84%事先被击晕。