酵母是一种单细胞真菌，酵母菌是人类文明史中被应用得最早的微生物，很多种类的酵母应用在清真食品市场。
面包酵母(Baker's Yeast)：清真，面包酵母在烘焙业中的作用是给面包和相关产品发酵，面包酵母是一种清真的酵母。
啤酒酵母(Brewer's Yeast)：在啤酒制作中，这种酵母使糖发酵而生产出乙醇和二氧化碳。
酒酵母(Wine Yeast)：酿酒所使用的酵母。
酒精酵母
(Alcohol Yeast)：生产酒精所使用的酵母。
圆酵母 (Torula Yeast，即一种不会引起酒精发酵的酵母菌)：圆酵母能在亚硫酸盐废弃物和亚硫酸盐酒类繁殖。同样，也适宜在甘蔗蜜糖中生产它。圆酵母在含有酒精的亚硫酸盐酒类繁殖，对于穆斯林来说是非清真的。如果从甘蔗蜜糖中制造该酵母，它被认为是清真的。
自溶酵母提取物或酵母提取物(Autolyzed Yeast Extracts or Yeast Extracts)：自溶酵母提取物作为粉末可以从面包酵母或啤酒酵母中获取。酿酒之后，啤酒酵母从啤酒分离出来，易受自我消化，酵母细胞蛋白通过自身的蛋白水解酶水解为酵母细胞。
啤酒酵母提取物应用在汤类、肉类制品、肉汁、点心、饼干、奶酪制品，也可以用在香料和维生素方面，而面包酵母应用在非香料产品中。
学者们对啤酒酵母提取物有不同意见。有人认为它是清真的，也有人认为它是可疑的，部分人建议最好不要消费含有啤酒酵母提取物的食品。一些学者认为，如果酒精渗入到酵母细胞且转化为新物质的话，就应当认为是清真的。目前，没有任何可利用的文献能够说明酒精在酵母中发生何种反应，并未确定能否转化为一种新物质。根据以上情况，我们认为来自啤酒制作中的酵母提取物不应当被看作为一种清真原料。
