各种醋及其清真性

译者：halaling，来源：halal认证-清真认证网（www.halaling.com）

关于醋的称谓，美国和英国有着不同的术语。在此，以美国为准：

1、醋或苹果醋  

从苹果汁酿制而成的醋被称为醋或苹果醋。在美国使用非发酵的方式酿制苹果醋，这样酿制而成的醋是合法的，而在英国采用的是发酵方式酿制苹果醋，这样的工艺所产生的苹果醋被认为是非清真的。

2、蒸馏醋/酒精醋/粮食醋  

蒸馏醋是在未加色料情况下由稀薄的酒精通过醋酸发酵而得到，它也被称为酒精醋或粮食醋，被认为是一种清真的醋。

3、麦芽醋

这种醋是由酒精和大麦麦芽或谷物经醋酸发酵而制成，在制麦的过程中，使用各种酶才将大麦制成麦芽，这种醋被认为是清真的。

4、酒醋  

这种醋是由酒精和葡萄汁或酒经醋酸发酵而制成，如果颜色是红色，则叫红酒醋。如果颜色是浅色或灰白色，则叫白酒醋。酒醋不是清真的，因为醋中会存留酒和它的香味。

5、香醋：

它是由Rebiano葡萄制成，意大利摩德纳生产的这种葡萄要比其它葡萄的含糖量高很多。这种醋的原料是未发酵的葡萄汁，通过蒸煮浓缩果汁。醋母将作用于浓缩的果汁，这种醋母含有酵母和细菌，能够把汁液转化为酒，再转化到乙酸。随后，把液体储存在桶中存放数年。这种醋被认为不是清真的，因为醋中会存留酒和酒味。